Rezeptidee: Gutsküche Weingut August Eser
Mal eine nette Idee mit Fisch, die relativ simpel zu machen ist, aber wirklich gut aussieht und auch gut schmeckt. Als Beilage kochen wir Nudeln oder kleine in Butter geschwenkte Kartoffeln.
Dazu genießen wir unseren Hattenheim ENGELMANNSBERG VDP.ERSTE LAGE trocken.
Zutaten/ Einkaufsliste
Für 4 Personen
600 g Kabeljau
60 g Walnüsse oder Mandeln
50 g Paniermehl
etwas Butter
ca. 50 ml Sahne
ca. 30 g Parmesan gerieben
Pfeffer und Salz
Olivenöl
Für die Weißwein-Sauce
2 Schalotten
Olivenöl
400ml trockener Weißwein
500 ml Fischfond
125 g Créme fraiche
Butter
500g Pilze
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, dann abkühlen lassen und grob hacken. Walnüsse, Paniermehl, Käse und die weiche Butter vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kabeljaufilets salzen und pfeffern und in eine geölte, ofenfeste Form setzen. Die Walnusskruste gleichmäßig auf die Kabeljaufilets verteilen und bei 200 °C ca. 10-12 Minuten garen.
Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Schalottenringe in zerlassener Butter farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und solange kochen bis die Flüssigkeit fast vollkommen verdampft ist. Mit Fischfond aufgießen und um die Hälfte einkochen. Crème fraîche einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die kochende Sauce mit einem Pürierstab aufmixen, nach und nach die kalte Butter untermixen und warmhalten.
Pilze putzen und kurz durch kaltes Wasser ziehen. Petersilie zupfen, waschen und grob hacken. Pilze kurz und knackig in Olivenöl braten und mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Pilze auf vorgewärmte Teller verteilen, darauf je eine Portion Kabeljaufilet setzen und mit der schaumigen Weißweinsauce umgießen.
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