Rezeptidee: Gutsküche Weingut August Eser
Dieses Gericht stammt aus meiner privaten Küche und wir kombinieren dazu gerne unseren Hattenheimer Engelmannsberg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE®
Zutaten/ Einkaufsliste
Für 4 Personen
800g Lachs mit Haut
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Zweig Salbei
60g Walnüsse
40g Parmesan (gerieben)
2 EL Butter
250g Vollmilch Joghurt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Beilagen:
Kartoffeln
Feldsalat
Zubereitung
Leicht vorzubereiten, sieht ansprechend aus und schmeckt auch sehr gut.
Bitte den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Lachs abspülen und trocken tupfen und nun auf der Haut in eine ofenfeste und mit Öl oder Butter ausgestrichene Form legen.
Die Schale der Zitrone mit einer feinen Raspel abhobeln. Die Walnüsse hacken und mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, Zitronenraspeln, 1 EL weiche Butter und dem geriebenen Parmesan vermischen.
Die Kräuter-Nuss Mischung durch leichtes Drücken gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.
Die Form in den Ofen schieben und etwas 25 Minuten backen.
Den gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.
Wir hatten als Beilage Kartoffeln und Feldsalat.
Unser/ Mein Lieblingswein zu diesem Gericht
Der Engelmannsberg ist eine wunderbar tiefgründige Lage. Diese Kraft aus dem Boden gibt er weiter in diesem fruchtbetontem, gradlinigem und strukturreichem Riesling, unserem VDP.ERSTEN GEWÄCHS. Er überzeugt mit seinem Aroma und dem langem Geschmack. Zum Lachs passt er sehr gut, da er die Frische herauskitzelt und die feinen Nuancen des Gerichts vom Wein unterstrichen werden.
