Rezeptidee: Gutsküche Weingut August Eser
Dazu schmeckt uns der Riesling trocken Oestrich vom Löss VDP.ORTSWEIN, denn die noch dezente Restsüße fängt die Aromen von Käse und Gemüse sehr gut ein.
Zutaten/ Einkaufsliste für 4 Personen
½ Baguette
125g Parmigiano Reggiano D.OP.
4 Romanasalt-Herzen
2 Eigelb
50 g Anschovifilets inÖl
3El Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Baguette in Würfel schneiden. 50g Käse hobeln, den Rest fein reiben.
Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und frischem Pfeffer mischen und dann in einer Pfanne von allen Seiten zu knusprigen Croutons braten.
Anchovis fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken und das Eigelb dazugeben. Zitronensaft und Parmesan unterrührenund langsam das Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Dressing verrühren.
Das Dressing über den Salat und die Croutons und den gehobelten Parmesan am Ende darüberstreuen.
Je nach Wunsch kann Fleisch oder Fisch kombiniert werden.
Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Zubereitung dieses Gerichtes und einen guten Appetit!
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